Bioland Lupinenwürze 100ml

Lupinenwürze "Lupinello" die Besondere aus dem Linzgau

Die Lupinenwürze wird hergestellt aus eigen angebauten Bioland-Süßlupinen und eigen angebauten Bioland-Hafer, hierbei handelt es sich um speziell für den Ackerbau gezüchtete Lupinen und nicht um Zierlupinen, welche man in tollen Farben aus dem Garten kennt. Süßlupinen dürfen einen Alkaloidgehalt von 0,02% in der Humanernährung nicht überschreiten. Der Alkaloid-Gehalt hängt stark mit der Bodenqualität (pH-Wert, Nährstoff- und Wasserversorgung, etc.), dem Wetter, der Anbautechnik, der Bestandspflege, der richtigen Impfung der Knöllchenbaktieren, uvm. mehr ab. Durch unsere langjährige Erfahrung im Bioland-Lupinenanbau können wir all diese Qualitätsmerkmale erfüllen und Lupinen für die Humanernährung unter 0,02% (durch Analyse) anbauen und verarbeiten. Die Lupinenbohnen werden auf unserem Biolandhof nach strengen Biolandrichtlinien angebaut, geerntet, maschinell vorgereinigt, anschließend nochmals handverlesen, verarbeitet und zum Schluss liebevoll verpackt. Das Etikett und der Name „Lupinello“ wurden selbst entworfen.  Lupinen sind sehr reich an Eiweiß und somit ein gute Nahrungsergänzung in der vegetarischen oder veganen Ernährung. 

Die Lupinenwürze ist glutenfrei und somit geeignet für Personen mit einer Getreideeiweißunverträglichkeit (Zöliakie).

Unsere Lupinello Lupinenwürze ist eine biologische, vegane und traditionell gebraute Würzsauce, welche über mehrere Monate (Slow Food) reifen durfte. Der herzhafte, salzige und wohlschmeckende natürliche Umami Geschmack der Lupinenwürze lässt sich traumhaft mit vielen Gerichten kombinieren.

Durch ihre lange Haltbarkeit und einfache Anwendung ist Lupinenwürze sehr ergiebig und universell einsetzbar. Mit unserer "Lupinello" Lupinenwürze kann Sojasauce ersetzt werden.

Die Lupine zählt zu den Allergenen und sollte nicht von Allergikern mit einer Überempfindlichkeit gegenüber Hülsenfrüchte verzehrt werden. 
 

Unsere Produkte sind selbstverständlich frei von Farb- und Konservierungsstoffen, Geschmacksverstärkern und gentechnikfrei!

Nährwertabelle

Durchschnittliche Nährwerte je	100 g
Brennwert	275 kJ 65 kcal
Fett	1,3 g
davon gesättigte Fettsäuren	0,2 g
Kohlenhydrate	8,9 g
davon Zucker	0 g
Eiweiß	3,6 g
Salz	13,3 g

Die Analysewerte unterliegen den bei Naturprodukten üblichen biologischen Schwankungen.  

Zubereitung Lupinenwürze

Die hochwertige Würze mit natürlichem Umami-Geschmack eignet sich zum Verfeinern und Marinieren von Suppen, Saucen, Salaten, Fisch, Fleisch, Reisgerichten, Sushi, Gemüse, Ei, Beilagen, uvm.

Die Lupinenwürze kann für jedes Gericht oder Rezept anstatt Sojasauce verwendet werden!

Brauverfahren Lupinenwürze Der erste Schritt der Herstellung dieser Lupinen Würze ist die Vorbereitung der Rohstoffe. Die Lupinen werden über Nacht in Wasser eingeweicht und am nächsten Tag in einem Druckkochkessel gekocht. Der Hafer wird geröstet und geschrotet. Eine Salzlauge wird aus Salz und Wasser vorbereitet.

Nun folgt die erste Fermentation der vermengten Lupinen-Haferschrot-Mischung drei Tage lang. Ein besonderer Edelschimmel wächst auf der Mischung, während diese in der Fermentationskammer lagert. Dieser hat ähnliche Aufgaben wie bei der Käseproduktion von Camembert und Weißschimmelkäse. Er produziert ganz natürliche Enzyme, welche beginnen die Lupine und den Hafer in ihre Bestandteile aufzulösen.

Die zweite Fermentation und die Reifung finden im Anschluss an die erste Fermentation statt. Hierzu wird die Mischung mit der Salzsole vermengt und für mehrere Monate bei Raumtemperatur gelagert und immer wieder umgerührt. Langsam entwickelt sich der einzigartige Geschmack der "Lupinello" Lupinenwürze.

Wenn die mehrmonatige Reifung abgeschlossen ist, wird die Maische mit Hilfe einer Presse schonend abgepresst und die fertige "Lupinello" Lupinenwürze pasteurisiert, filtriert und abgefüllt.

 Zutaten:
Süß-Lupinen* (22,5%)(Hülsenfrüchte), Hafer*, Salz, Wasser.
*aus eigenem Bioland Anbau